Einklappbarer Inhalt
Zutaten
• 600 g Mehl
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Würfel frischer Germ oder 2 Packungen Trockengerm
• 200 ml Milch
• 250 g Topfen
• 1/2 TL Salz
• etwas Vanille
• etwas geriebene Zitronenschale
Zum Bestreichen:
• 1 Ei
• 2 EL Milch
Zubereitung
1. Den Germ in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zucker vermengen und etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis er flüssig ist.
2. Die Butter in einem Topf zergehen lassen. Die Milch dazugeben und leicht erwärmen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanille vermischen.
4. Ei, Topfen, Zitronenschale, den aufgelösten Germ und die Butter-Milch-Mischung hinzufügen.
5. Alles gut mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig soll weich und nicht zu fest sein. Falls er zu trocken ist, noch einen Schuss lauwarme Milch hinzufügen.
6. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.
7. Den gegangenen Teig noch einmal gut durchkneten und in die gewünschte Form bringen.
8. Den geformten Teig erneut abdecken und nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
9. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Das Ei mit 2 EL Milch verquirlen und die Brioche damit bestreichen, damit sie eine schöne goldene Farbe bekommt.
11. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, je nach Größe der Brioche.