Krautstrudel

Für den Teig:
• 300 g Dinkelmehl
• 150 g Butter
• 125 g Sauerrahm
• 125 ml Schlagobers
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Kardamom, gemahlen

Für die Füllung:
• 300 g Faschiertes
• 600 g Weißkraut, in feine Streifen geschnitten
• 2 große Karotten, geraspelt oder in feine Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 75 ml Sojasauce
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• gemahlener Koriander nach Geschmack
• 1/2 TL Kümmel, gemahlen

Zum Bestreichen:
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• Sesam (optional)

1. Das Dinkelmehl mit der Butter zu einer bröseligen Masse verarbeiten.

2. Sauerrahm, Schlagobers, Ei, Salz und Kardamom hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Faschierte darin anbraten.

5. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten.

6. Das Weißkraut und die Karotten in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitbraten.

7. Mit Sojasauce und Balsamicoessig ablöschen und gut umrühren.

8. Salz, gemahlenen Koriander und Kümmel hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

9. Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

10. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

11. Die abgekühlte Füllung in die Mitte der Teighälften geben.

12. Den Teig vorsichtig zu einem Strudel aufrollen und die Enden gut verschließen.

13. Das Ei mit der Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen.

14. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.

15. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.