Einklappbarer Inhalt
Zutaten
• 6 Kalbsschnitzel
• 1 Lauch
• 3 Karotten
• 1 Zwiebel
• 250 g frische Champignons oder 1 Glas eingelegte Champignons (200 g)
• 100 ml Rotwein
• 600 ml Suppe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Preiselbeermarmelade
• Salz
• Pfeffer
• etwas Rosmarin
• Senf zum Bestreichen
• etwas Mehl
• Butterschmalz
Zubereitung
1. Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Die Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden, falls frische verwendet werden. Eingelegte Champignons gut abtropfen lassen und grob hacken.
3. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
4. Dann Karotten, Lauch und Champignons dazugeben und alles zusammen etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
5. Die Kalbsschnitzel auf einem Schneidebrett auslegen und leicht mit einem Fleischklopfer flach klopfen, sodass sie gleichmäßig dick sind.
6. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseite jeweils dünn mit Senf bestreichen.
7. Die Gemüsefüllung auf die Kalbsschnitzel aufteilen, die Schnitzel zu festen Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
8. Die Kalbsrouladen leicht in Mehl wenden.
9. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
10. In derselben Pfanne 1 EL Mehl und das Tomatenmark kurz mitrösten und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen.
11. Die Suppe dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
12. Die Kalbsrouladen wieder in die Sauce legen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
13. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.