Erdäpfel Cordon bleu

Erdäpfel Cordon bleu

Wenn du Erdäpfelteig oft mühsam findest: Keine Sorge – mit ein paar Handgriffen wird er richtig geschmeidig.
Diese Erdäpfel Cordon bleu sind außen knusprig und innen saftig gefüllt. Ideal, wenn du ein herzhaftes Gericht willst, das alle mögen.Ich zeige dir dieses Rezept auch Schritt für Schritt im Video.

Rezepte

Zutaten

Teig

  • 800 g Erdäpfel (mehlig)
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • 50 g Grieß
  • 1 EL Salz
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1/4 TL Kümmel (gemahlen)
  • etwas Koriander (gemahlen)

Fülle

  • 1 Zwiebel
  • 200 g Champignons (frisch oder aus dem Glas)
  • 100 g Schinken
  • 50 g geriebener Käse

Zum Panieren & Braten

  • Semmelbrösel
  • Butterschmalz

Zubereitung

  1. Fülle zubereiten: Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und klein schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Schinken und Champignons zugeben und mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Fülle abkühlen lassen.
  3. Kartoffelteig vorbereiten: Erdäpfel kochen und anschließend schälen. Die Erdäpfel noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
  4. Mit Grieß, Salz, Kümmel und Koriander vermengen und ca. 5 Minuten rasten lassen, damit der Grieß die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
  5. Petersilie, Ei und Mehl untermischen und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben.
  6. Cordon bleu formen: Erdäpfelteig zu einer Rolle formen und gleich große Scheiben abstechen. Eine Scheibe flach drücken, Fülle daraufgeben und mit einer zweiten Scheibe bedecken. Ränder gut verschließen.
  7. Braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Cordons vorsichtig in Semmelbrösel wenden, ins heiße Butterschmalz geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

Tipp: Beim Formen die Hände leicht bemehlen – so klebt der Teig weniger und du kannst die Ränder sauber verschließen.