- Fülle zubereiten: Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und klein schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Schinken und Champignons zugeben und mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Fülle abkühlen lassen.
- Kartoffelteig vorbereiten: Erdäpfel kochen und anschließend schälen. Die Erdäpfel noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
- Mit Grieß, Salz, Kümmel und Koriander vermengen und ca. 5 Minuten rasten lassen, damit der Grieß die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
- Petersilie, Ei und Mehl untermischen und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben.
- Cordon bleu formen: Erdäpfelteig zu einer Rolle formen und gleich große Scheiben abstechen. Eine Scheibe flach drücken, Fülle daraufgeben und mit einer zweiten Scheibe bedecken. Ränder gut verschließen.
- Braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Cordons vorsichtig in Semmelbrösel wenden, ins heiße Butterschmalz geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Tipp: Beim Formen die Hände leicht bemehlen – so klebt der Teig weniger und du kannst die Ränder sauber verschließen.
